Los estudiantes graduados y subgraduados del Colegio de Ciencias Agrícolas (CCA) presentaron una variedad de aperitivos, bebidas, carnes y postres en lo que constituyó la undécima edición de la Competencia Estudiantil de Desarrollo de Productos Nuevos, que se llevó a cabo en el tercer piso del Centro de Estudiantes del Recinto Universitario de Mayagüez (RUM).
La innovadora oferta incluyó 18 productos que abarcaron: lácteos y sus derivados; productos cárnicos; frutas y hortalizas; y preparación de alimentos, con propuestas que se enfocaron en promover alternativas saludables que a la misma vez demostraran la creatividad de los 60 participantes.
De acuerdo con Lynette Hernández Zerega, instructora del curso HORT 4037: Principios de conservación de frutas y hortalizas, entre los criterios de evaluación, los competidores tenían que considerar la demanda, la tendencia del mercado y las necesidades dietéticas especiales de los comensales.
“Los jueces buscaron que el producto, además de ser innovador, tuviese buen sabor, que su producción resulte costoefectiva, que se utilicen ingredientes locales que promuevan nuestra agricultura y que entiendan todo el proceso de llevarlo desde la cocina hasta el mercado”, señaló la también estudiante graduada del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA).
Hernández Zerega también asistió en la preparación del contenido nutricional de los productos de los alumnos de su curso.
Precisamente, el enfoque nutricional de la oferta, fue uno de los aspectos que resaltó el doctor Ángel Omar Custodio González, catedrático auxiliar del Departamento de Tecnología Agrícola en el recinto de Utuado de la Universidad de Puerto Rico y quien integró el panel de jueces de la competencia.
“El producto tiene que ser funcional, tiene que alimentar, ser inocuo, seguro para consumo y atractivo, que no lo tengamos en el mercado”, sostuvo.
Una de esas propuestas innovadoras fue Enegurt, una bebida hecha a base de café y confeccionada por: Zamaral Hernández Márquez, Ivelis Acevedo López, y Sigfredo Martínez Machado.
“Elaboramos un sustituto de la bebida de café tradicional, que muchos se lo toman negro o con leche y a la misma vez, hacer algo diferente con el yogur, con alto contenido en cafeína, por lo que sirve como un sustituto a ese estimulante que sería el café de manera individual”, describió Sigfredo, alumno graduado de CITA.
También, su conveniente empaque permite que se pueda ingerir en cualquier momento, como parte de las comidas o hasta como merienda y su enfoque es para universitarios o para aquellos que buscan una alternativa saludable o que gustan de bebidas estimulantes naturales o proteínicas.
“Enegurt contiene alrededor de 9 gramos de proteína en su empaque de 8 onzas, es bajo en grasa, excelente fuente de calcio, buena fuente de vitamina A, bajo en colesterol y endulzado con fructosa, una alternativa para los diabéticos y un total de 32 g de carbohidratos”, indicó.
De otra parte, la oferta de Patricia Reyes González, Mercedes D. Echevarría Medina y Jaime Reyes Colón fue la denominada Catezioli, un ravioli cuya pasta está hecha de aguacate y rellena de calabaza.
“Nosotros nos preguntamos en qué otras formas podíamos utilizar el aguacate y se nos ocurrió hacer esta pasta, como se hace con la de tomate o la de espinaca. Decidimos rellenarlo con calabaza, que es un producto que se cosecha durante todo el año en Puerto Rico e inspirados en Italia, porque ellos hacen un proceso similar”, señaló Patricia, quien cursa su primer año de maestría en CITA.
Agregó que, entre sus valores nutricionales, resulta bajo en calorías, ya que una porción de cuatro raviolis suma un total de 150 calorías. Asimismo, aporta fibra, es bajo en azúcar y es en sí un producto vegetariano o vegano, porque no se utiliza ningún producto animal en él, pues se elabora a base de aguacate, cebolla, calabaza, ajo y aceite de aguacate.
Dentro de las frutas y hortalizas sobresalió TuPaniCakes, elaborado por Saraí V. Ruiz Torres, Itzel D. Cuba Mangual y Shadai Lorenzo Ruiz.
“Esta es una propuesta de bizcocho de pana a base de un 75 por ciento de pulpa de pana, 11 por ciento de avena y un por ciento de harina. Va dirigido a todo tipo de persona e intentamos que fuese accesible, a base de frutas, con minerales y vitaminas. Su principal valor nutricional es el potasio y caracterizamos la fibra y algunas vitaminas adicionales como el magnesio”, describió Shadai.
Aparte, se enfocaron en atraer a los niños por medio del nombre y que sepan que pueden consumirlo a cualquier hora, no solo en las comidas.
El jurado, compuesto por seis jueces, determinó que los primeros lugares por clase fueron: en las dos secciones de INPE 4008: Leche y sus productos: Veggie Fruity Frozen Yogurt, y Cow2goat. El delicioso yogurt congelado Veggie Fruity Frozen Yogurt, está elaborado con una combinación de zanahorias, espinacas, pulpa de mangó y guineo. El mismo se endulzó con fructosa y entre sus usos está el mejoramiento del metabolismo intestinal. Debe ser refrigerado a 7˚-8˚ C y tiene un largo de vida aproximado de 2 a 3 meses.
De otra parte, Cow2goat también se presentó como una alternativa en la categoría de productos lácteos como un yogurt híbrido a base de un 50 por ciento de leche de vaca y 50 por ciento de leche de cabra. Además, se preparó un sirope de las frutas tropicales papaya, uva, mangó y piña.
Por el curso HORT 4037, ganó TuPaniCakes, mientras, Catezioli, venció por el curso CITA 6603: Procesamiento de alimentos y también, se alzaron con el premio especial de Innovación y Originalidad.
Y, Coniglio fue el triunfador por INPE 5357, como producto de ciencia y tecnología de carnes frescas. Este contiene carne de conejo con plátano maduro y especias que le dan propiedades antimicrobiales (limón) y antioxidantes (romero).
Entre los premios especiales, Cow2goat obtuvo, además, el reconocimiento por Mejor presentación y el People’s Choice Award. Este equipo estuvo integrado por: Nilka I. Arroyave Egipciaco, Stephanie C. Jiménez Ramos, Teddy Moreno Santos y Yanira I. Nieves Arocho.
Como siempre, la competencia contó con el auspicio de la empresa Goya.
Lista de equipos y productos por curso
CITA 6603
Soleo- Yolanda Pérez Sánchez, Christian O. Camacho Cruz y Yamila Perales De la Rosa
Enegurt- Zamaral Hernández Márquez, Ivelis Acevedo López y Sigredo Martínez Machado
Cazioli- Patricia Reyes González, Mercedes D. Echevarría Medina y Jaime Reyes Colón
HORT 4037
TuPaniCakes- Sarai V. Ruiz Torres, Itzel D. Cuba Mangual y Shadai Lorenzo Ruiz
Batatenas- Yeileen M. Sánchez Valentín, Octavio Rivera Hernández y Diego A. Ramírez De Jesús
INPE 4008
Caribbean Delicacy- Camille Landry Vega, Anthony Pérez Méndez y Rolando Roques Bassat
Creamy Guava- Elisa Benítez Ayala, Yahaira Torres Burgos y Christian J. Arce Hernández
Tropical Taste- Mayra S. López Rosado, Valerie Ortiz Torres y Krystal M. González Rivera
Veggie Fruity Frozen Yogurt- Patricia Olivieri Rivera, Matilde Portnoy Brimmer, Luis A. Román Rivera, Keishla M. Pérez Muñiz y Nicole M. Rodríguez Quintero
Cow2goat- Nilka I. Arroyave Egipciaco, Stephanie C. Jiménez Ramos, Teddy Moreno Santos y Yanira I. Nieves Arocho
Paletas Batacoco- Jeyleen Candelaria Vilella, Christian J. Marrero Otero, Andrea D. Rodríguez Rosario, Luisa P. Masses Ferrer y Karina Ortiz Roldán
Sweet Cheese Vinaigrette- Floraida Nazcano Montes, Narelle M. Matos Vale, Hillary Rodríguez Carujo y Alejandra González López
Guava Butter- Carolina Luciano Ramos, Estefanía Lugardo Báez y Ramón Martinó Carrillo
INPE 5357
Longarum- Adeilyn M. Montero Rodríguez, Frances M. Rivera Rivas, Marcos A. Casiano Santiago y Raúl Quiñones Pérez
Coniglio- Armarynette Berríos Rodríguez, Cyd M. Quiñones Pérez y Christian Vargas Méndez
Catayú- Isamar Santana Toro, Alberto Rodríguez Sáez y Kevin Nieves Montalvo
Dark Seduction- José C. Rivera Baigés, Christopher López Méndez y Erick Molina Plaza
Video reportajes disponibles en:
Celebran Undécima Competencia de Productos de Alimentos en el RUM
